Ikan kering goreng terlihat sederhana. Faktanya, berbagai jenis ikan kering memiliki karakteristiknya sendiri. Mereka harus diperlakukan secara berbeda dalam proses memasak, memberikan permainan penuh dengan karakteristik mereka, dan memaksimalkan rasa asli mereka secara maksimal. Ini kecil Kesenjangan antara putih dan koki. Ikan-ikan kecil yang biasa digunakan dalam kehidupan kita sehari-hari adalah: ikan gabus kering, ikan bakar, ikan petrel kering, ikan asap dan sebagainya.
Pengeringan langsung mengacu pada pengeringan ikan segar dan pengeringan langsung di bawah sinar matahari atau memanggang dalam oven khusus pada suhu tinggi. Secara umum, larva ikan yang mengadopsi metode ini sangat kecil dan besar jumlahnya. Karena biaya tenaga kerja yang tinggi dan waktu pemeliharaan yang terbatas, tidak ada waktu untuk mempertimbangkan penghilangan visera, dan metode pemrosesan garis tebal diadopsi. Rasa ikan kecil jenis ini rata-rata, dan sering disertai dengan bau amis saat makan.
Rendam bayi ikan dengan garam selama lebih dari 3 jam, lalu keringkan di bawah sinar matahari atau panggang dalam oven. Metode ini dibagi menjadi dua kasus: satu adalah mengeluarkan organ-organ internal larva ikan kecil segar melalui perut, kemudian mengasinkan dengan garam yang sesuai dan sedikit anggur putih selama beberapa jam, dan kemudian mengeringkan udara. Kedua, karena waktu penyimpanan yang lama atau suhu tinggi, kesegaran ikan kecil sangat berkurang, dan bahkan sedikit bau dihasilkan. Mereka harus menggunakan perut untuk mengeluarkan organ dalam, dan direndam dengan garam dan anggur putih untuk disinfeksi. Ikan kering dalam kasus pertama adalah lezat alami, dan ikan kering yang dibuat dalam kasus kedua benar-benar tidak dipuji. Tidak peduli bagaimana nanti diproses, sulit untuk menutupi bau busuk.