Pengeringan udara tradisional ikan kering kecil secara alami dikeringkan dengan udara, yang membutuhkan area pengeringan yang luas. Dipengaruhi oleh cuaca, tenaga kerja buatan tinggi, mudah berkembang biak lalat, dan kebersihan makanan tidak dapat dijamin. Minyaknya serius, dan belerang api berasap melebihi standar, warna dan kilau berbeda, dan suhu dan kelembaban sulit dikendalikan.
1. Suhu-pengeringan ikan kering umumnya diperlukan untuk dilakukan pada suhu yang relatif rendah untuk menghindari suhu tinggi yang mempengaruhi kualitas produk kering.
2. Kelembaban — Ikan kecil umumnya memiliki kandungan air yang lebih besar. Oleh karena itu, mengendalikan dehumidifikasi merupakan faktor penting dalam menentukan kualitas pengeringan. Selain itu, karena air ikan kering terdapat dalam lemak dan minyak, dehidrasi sulit, dan sangat penting untuk mengontrol laju dehidrasi.
3. Waktu pengeringan-Siklus pengeringan ikan kering umumnya panjang, dan pengeringan cepat umumnya akan merusak kualitas pengeringan;
4.Warna dan kilau — Sangat penting untuk mempertahankan warna dan kilau ikan kecil kering;烘干
5. Angin yang bersirkulasi — Pengeringan ikan kering umumnya membutuhkan volume udara yang bersirkulasi besar, dan kecepatan angin relatif tinggi, untuk menghindari uap air yang menempel di permukaan material.