Di lingkungan alami, ada banyak parasit yang menggunakan ikan air tawar, siput, udang, kepiting, dll. Sebagai inang perantara, dan manusia sebagai inang perantara atau inang akhir. Parasit ikan yang umum di Cina adalah C. sinensis dan Pneumocystis. Kista C. sinensis diparasitisasi dalam ikan air tawar, dan kista parasit Pneumocystis sering diparasitisasi dalam kepiting. Ketika suhu dan waktu makanan mentah atau pemrosesan memasak tidak mencapai kondisi untuk membunuh larva infektif, sangat mudah menginfeksi orang. Penyakit parasit.
Kerusakan
Ikan segar hidup itu steril, tetapi tubuh, insang, dan usus mengandung kira-kira jenis bakteri yang sama dengan air. Selain itu, ikan dari penangkapan ikan hingga memasak dan pemrosesan sering kali bersentuhan dengan wadah, bahan pengemasan, dan kendaraan transportasi, menyebabkan ikan menjadi terkontaminasi. Bakteri yang biasa ditemukan pada ikan laut dan dapat menyebabkan pembusukan dan kerusakan ikan adalah: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Mortierella, dll. Secara umum, bakteri pada ikan air tawar, selain bakteri ikan laut, sering juga terdapat Alcaligenes, Aeromonas dan Brevibacterium. Bakteri ini, yang hidup di lingkungan ikan yang kaya nutrisi, berkembang biak dengan cepat di bawah kondisi suhu yang sesuai (20-30 ° C), dan sangat mungkin menyebabkan pembusukan ikan.